Brazo Gitano

Ingredientes: 

½ Cucharada de mantequilla para engrasar el molde
5 Huevos
½ taza de azúcar
¼ de cucharadita de sal
¼ ó ½ la corteza de un limón
½ taza de harina
Crema pastelera para rellenar

Preparación:
Precalienta el horno a 350 grados. Con la mantequilla se engrasa una bandeja de metal para hornear de 40 x 30 x 2 ½ centímetros. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos, el azúcar, la sal y la corteza de limón. Se bate a alta velocidad por unos 15 minutos con movimiento envolvente se le mezcla la harina agregada en forma de lluvia Se vierte la mezcla en la bandeja engrasada y enharinada. Se le sacude ligeramente para nivelar la mezcla. Se mete la bandeja en el horno y se hornea por 15 minutos o hasta dorar y que al introducirle una aguja, esta salga seca. Sobre una mesa se extiende un paño más grande que la bandeja. Se espolvorea con azúcar. Se voltea la bandeja y se saca el bizcochuelo sobre el azúcar. Inmediatamente se enrolla el bizcocho firmemente con el paño y se deja enrollado unos 2 0 3 minutos para darle forma. Se desenrolla y sobre el bizcocho se extiende la crema pastelera, formando una capa. Se enrolla nuevamente el bizcochuelo con el relleno. Se espolvorea con azúcar pulverizada por encima y se mete en la nevera hasta el momento de servir Puede rellenarse también con cualquier tipo de mermelada o jalea que previamente ha sido calentada, si es necesario, con poquito de agua, para poderla extender con facilidad.