Crocretas de papa y queso

Ingredientes:

• 6 papas peladas, cocidas y cortadas en trozos
• 2 yemas de huevos
• 50 gr. de margarina
• nuez moscada
• 12 gr. de queso parmesano rayado
• 20 gr. de perejil picado
• 1 huevo batido con un poco de leche
• 50 gr. de pan rallado
• sal y pinienta al gusto
• 2 tazas de aceite
• 1 cucharadita de mostaza

Preparación:

Triturar las papas junto con las amarillas, la sal y la pimienta.

Incorporar la nuez moscada, el queso parmesano, la mostaza y el perejil. Debe quedar un poco espeso, corregir de sal y pimienta. Despues hacer las croquetas y pasar