Pie de Coco

Hola amigos.... Después de tantos días de vaciones hoy les traigo un poste que le va a encantar:

Ingredientes:
350g de harina 0000
200g de mantequilla
150g de azúcar
2 huevos
1cucharadita al ras de polvo de hornear
La cáscara de 1 limón rayada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo batido para pintar
Relleno:
300g de coco
100g de azúcar
3 yemas
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Tamizar la harina con el polvo de hornear sobre la mesada y hacer un hueco de unos 20cm de diámetro, enterrando la base de una compotera en la harina y haciéndola girar.

Colocar en dicho hueco la manteca bien blanda como pomada, el azúcar y trabajar bien con la mano hasta que estén integradas, luego ir poniendo los huevos de a uno, la ralladura de limón y la vainilla. Se va mezclando todo con la harina sin amasar, dejar descansar 5 minutos.

Enmantecar una tartera de 25cm. de diámetro, despejar la mesada echar un poco de harina y tomar las ¾ partes de la masa y estirar con palote dándole 0,5 cm de espesor en forma circular como para forrar la tartera, luego enroscar la masa en el palote y colocar sobre la tartera desde un extremo y cubrirla, acomodar suavemente con lo dedos en los bordes y cortar la masa sobrante, pintar con huevo los bordes laterales de la masa y reservar. En una cacerola mezclar todos los ingredientes del relleno e integrarlos bien a fuego bajo.

Con una manga de pico rizado rellenar la tartera.

Cocinar a 160° hasta que este dorada.